“香辣幹鍋雞翅是川菜獨特的製作方法之一。非常具有地域性的川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。以味多味美及其獨特的風格，贏得國內外人們的青睞，許多人發出“食在中國，味在四川”的讚歎。四川人運用其聰明智慧，巧妙的利用自然的不同食材組合碰撞；產生味覺的裂變性奇觀。讓人不僅感慨食材的相遇也是讓人叫絕的天作之合；如此緣分才會獲得質樸美味的香辣幹鍋雞翅。川菜從上個世紀以潤物細無聲地的勢頭深入人心，用具有挑逗的麻辣凶猛地侵略我們的味覺，讓我們的舌尖領略麻辣鮮香的美好；並孜孜以求這特殊的味覺體驗。闡釋“麻辣”的全部涵義；更多的還是舌尖的感受，這應該是川菜最平常但又最玄妙的一種境界。
香辣幹鍋雞翅我也經常做，平時為了做每日三餐飯。並沒有深入的瞭解。每一位中國家庭的孩子，從小耳濡目染的都會信手拈來的做上幾道拿手菜。做的不算正宗，味道還不錯。香辣幹鍋雞翅火候的老嫩，味道的濃淡，各家各戶，千變萬化。為了力求接近川菜的做法，相對於食材，我認真的請教了度娘。這食材就是多種多樣、豐富多彩的。有土豆、菜花、胡蘿蔔、藕、豆芽、萵苣、黃瓜、蒜苗、洋蔥、蔥、姜、蒜、幹辣椒、乾花椒、豆豉、郫縣豆瓣醬、料酒、火鍋底料、香菜等。配料彷彿沒有固定的模式，非常的靈活喜歡什麼放什麼！但是麻和辣缺一不可。相對於技巧，融入到菜裡那濃濃的親情；傾注感恩的心意才最值得回味。
幹鍋是川菜獨特的製作方法之一。與火鍋相比湯少但味更足，今天製作的香辣幹鍋雞翅有什麼特別之處呢？我綜合了大家之長，選定喜歡的食材，雖然是PK菜式，也要力求迎合對方父母的口味，做一道口味麻辣鮮香的香辣幹鍋雞翅。
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1、準備兩個土豆洗淨。土豆洗淨削皮，切成土豆條狀備用。
2、一般幹鍋菜都要放打底。選用紫皮的洋蔥切成絲備用。炒香洋蔥備用。
3、大蔥買一根，用蔥白部分。大蔥切段。
4、獨頭蒜準備6個洗淨。燒熟的獨頭蒜比雞翅肉還香哦可！可以多放些。
5、買老生薑一個，洗淨削皮。生薑切片備用。
6、小蔥準備一支備用。
7、帶泥的藕一個備用。沒有清洗的藕能夠保持脆爽的口感。
8、蔬菜選擇出水量少的；花菜一個。總之不要太豐盛了，過於張揚。幹鍋雞翅裡面加的土豆和菜花是必不可少的。另外還可以選擇魔芋、芹菜、豆芽等總之要求是菜的出水量要少。菜花洗淨後；切成小朵備用。
9、準備新鮮的黃瓜。
10、準備1000克的雞翅中。很多的香辣幹鍋雞翅都是用雞翅尖來做的。我覺得雞翅尖的肉肉太少了，所以.....
11、洗淨的雞翅中放在砧板上；斜劃幾刀，有利於入味。
12、雞翅中放辣椒、料酒、大蔥、生薑粉醃製幾小時。先不放鹽時間長一點更好。辣椒根據口味來放喜歡辣的就多放點。
13、將藕用刷子洗淨削皮，並切成薄片。
14、接下來把土豆和菜花過一下油；為了讓其口感更好；油量要稍微大一些。在油溫只有三成熱的時候；把土豆條放進油鍋中煎炸；土豆輕輕地溜炸一下就可以了。
15、放入菜花用油溜一下就可以出鍋；好吃又好看。
16、土豆和菜花過完油；這時油溫已經很高了。緩緩把雞翅中下到油鍋中過一下油，適當輕輕的晃動炒鍋，以免雞翅粘鍋底。煎炸後的雞翅兩面會焦黃。雞翅炸到八成熟；表面有些焦黃就可以出鍋。
17、接下來炒幹鍋底料。幹鍋的味道怎麼樣配料非常重要。幹辣椒和乾花椒在晒制的過程中，會有很多灰塵，特別遇到梅雨季節；就是保質期也容易發黴，幹辣椒需要用剪刀剪開才能看見黴變的內部。去掉幹辣椒籽。
18、用清水洗淨幹辣椒；浸泡二十分鐘。
19、乾花椒洗淨後，一樣用清水浸泡。
20、用大油、雞油和菜油三種混合的涼油小火慢炒，炒制溼潤的狀態下的花椒和幹辣椒，這樣煸炒出來的花椒和辣椒才會真正的把香味釋放出來。
21、浸泡後的溼花椒隨著油溫的升高炒的時候不容易糊鍋。
22、快速炒制花椒，放進浸泡了的幹辣椒。繼續煸炒花椒和幹辣椒。直到聞出香味。
23、放進切好的生薑片。
24、放進獨頭蒜片，可以先將火關掉。
25、切好的大蔥段也放入。開火稍微翻炒一會兒即可。
26、倒進郫縣豆瓣醬。
27、用中火炒制。倒進洗淨的豆豉。
28、想要辣味更足還可以加點小米椒。生薑、獨頭蒜、辣椒和花椒炒香後，放入火鍋底料。
29、還是用小火繼續煸炒醬料。
30、醬料的香味炒出來後；放入雞翅翻炒。
31、炒制的過程中放進料酒。
32、小火繼續煮一會兒；倒入適量的味極鮮；不要太多哦！主要為了提鮮味。增加鮮味即可，多了顏色太深不好看。
33、再放入一小杯高湯煮開；沒有高湯放水也可以的。
34、不好熟的藕放進去煮啊煮；煮的醬汁滲透到藕片的每一寸肌膚，如同滷製的菜一般，味道完全浸透了，吃起來很脆爽哦！
35、放菜按照不好熟的先放，容易熟的後放。冰糖放入後稍微煮開即可。
36、湯汁收幹加入蔥段和新鮮的小米椒和少量的鹽。煮的過程中香味撲鼻，雞翅飽吸醬料讓我忍不住直接啃起來。
37、煎炸好的土豆條和菜花放在碗中墊底；放進炒好的洋蔥。燒好的藕也放在上面，讓藕的味道更加濃郁。將燒好的雞翅澆在上面；這樣的話鹹味被土豆和菜花吸收；更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味；底下的蔬菜是很吸辣味的。當你辣的吃不下去時。用下面的蔬菜中和口感，保持了菜的原味也沾了點辣味。
38、吃之前我們把香辣幹鍋雞翅放在火上，進行二次加熱。可以作為宴客菜端上桌，茲拉茲拉的聲音誘人食慾，重複加熱將雞翅和調料更好的融合在一起。
1.雞翅提前用辣椒、料酒、醃製
2.油溫三層熱時把土豆條、菜花分別炸熟。
3.雞翅炸到八成熟就可以出鍋。。
4.另換口鍋涼油開始煸炒幹辣椒和乾花椒；炒香後放火鍋底料、豆豉、豆瓣醬。接著放入薑片蔥段翻炒幾下。
5.醬料的香味出來以後放雞翅，在炒制的時候如果覺得乾的話；可以放點水或者湯汁；漸漸收干時加入蔥段。
6.把土豆條、藕和菜花放入碗中；把做好的雞翅澆在上面。
千里飄香谷
