攪團的做法 陝西名吃－－攪團 攪團怎麼做

“秦時明月漢時關，一頓攪團要咥完。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

攪團的做法步驟

• 1、水開後轉小火，用手抓玉米麵邊攪邊撒入鍋內，最後撒入玉米麵1/3的麵粉，注意不要形成大面疙瘩，然後順一個方向不斷攪動大約15分鐘。

• 2、麵糊會不斷邊粘稠，越來越有筋力，等到能夠立住筷子或者勺子後停火，仍需繼續攪幾分鐘，以免餘熱糊底，待稍微晾涼後，倒入方形淺盤中抹平晾涼。

• 3、準備好蒜泥、蔥薑蒜末、西紅柿塊和韭菜段。選一點比較辣的的辣椒切圈備用。

• 4、熱鍋涼油熗香鍋底，放入辣椒圈煸至變色，倒入西紅柿塊略煸出紅油後，撒些白菜丁，熗入一半香醋，加水煮開。臨出鍋時加少許糖和鹽，再倒入另一半香醋，煮開後關火。

• 5、蒜泥用油潑後備用，韭菜炒至變色後也盛出備用。待攪團片涼透後，用刀切條，盛入碗中澆上酸湯，調入蒜泥，加點韭菜，淋入油潑辣子，一碗酸辣噴香的攪團就大功告成。

小竅門

1、攪團放入盤中時墊塊保鮮膜，後續處理會比較利落方便。
2、陝西攪團要用漿水湯，一般沒有的地方就可以用上述酸湯代替。
3、這道菜實際上吃的是一種混合口感，單獨的酸湯或者單獨的攪團其實沒有什麼特別之處，但二者混合起來後在口中的味覺非常獨特，玉米麵的舔糯中和了湯的酸辣，令人食指大動，不可抑制。