“三杯雞的特色:因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟,故名。“三杯雞”的來源,據說是廚師在外地偶然發現,回昌後,烹製方法又作了改進,調料中增加了香蔥、生薑等,用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌後滿座飄香,砂鍋內雞塊色澤發紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且為原 味,深受歡迎。三杯雞的做法:將雞斬成小塊,放在砂鍋裡,同時把所有的原料都放進去
在爐上用中火燉,大概每過十分鐘翻一次,以防粘鍋。”
1、先把雞洗淨。
2、用刀剁成均勻小塊。
3、色拉油、醬油、米酒、蔥、姜。
4、把雞塊放入砂鍋中。
5、放入蔥、姜。
6、把色拉油、醬油、米酒倒入鍋中,用大火燒開撇去浮沫。
7、轉小火燉30分鐘,過10分鐘把雞塊翻一下,以免粘鍋。
8、出鍋,即可享用。