“這道私房菜,是老公嬸嬸的,我早上偷師過來的。
做出來的成品婆婆說豆腐比肉好吃。說明還是很成功的。
早上專門去市場買了普寧出的豆乾,而不是用本地的豆腐,聽說只有早上才有。
普寧豆乾在我們這裡挺出名。用大豆作主要原料,摻以薯粉、石膏、滷水製成的豆製品。特點是外皮柔韌,內肉嫩滑。普寧豆乾的吃法有煎、焗、炸等。
聽說不僅在國內享有盛譽,而且在國外也是名菜。如泰國、越南、寮國、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經營豆乾生意。普寧豆乾也就成潮汕菜的一個品牌。”
1、原料圖。
2、豆乾用水洗一下,切對角。
3、幹香菇泡發切片,紅椒切絲,蒜切末,蔥切蔥花,分開蔥白和蔥葉。
4、適量的生粉,加生抽,蠔油和少許鹽,雞粉調成芡汁。
5、炒鍋下油,下切好的豆乾煎一下。
6、煎至兩面金黃,盛起備用。
7、鍋裡底油下肉末炒散。
8、下蔥白,紅椒和蒜末炒出香味。
9、倒入切好的香菇炒出香味。
10、倒入煎好的豆乾。
11、淋入調好的芡汁。
12、略微翻炒至芡汁收汁。
13、關火,撒香蔥。