“帶魚的做法有許多種:烹炸、糖醋、麻辣、紅燒等。今天帶來的這道羅卜絲煮帶魚,帶魚中增加了紅、白蘿蔔絲,巧妙的化解了帶魚炸制後產生的油膩。達到魚肉鮮美,營養豐富的膳食效果。
備註:菜譜選自烹飪期刊。”
1、備:帶魚、高湯、蔥丁、薑片、拍蒜、胡蘿蔔(用部分)、白蘿蔔(部分)、
2、胡、白蘿蔔洗淨去皮切絲,備八角
3、帶魚洗淨用鹽、料酒和部分蔥姜,醃製15分鐘左右
4、帶魚控幹水分拍上一層薄澱粉
5、兩種蘿蔔絲入開水焯過
6、不粘鍋入油燒熱,下帶魚兩面煎至金黃色
7、撈出控油
8、淨鍋上火燒熱,放蔥丁、薑片、拍蒜和八角炒香,添高湯
9、燒開後倒入煎好的帶魚塊,輕輕晃動鍋底,使其受熱均勻
10、放胡、白羅卜絲,放鹽、胡椒粉、雞汁、味精轉小火煮3-5分鐘,
11、淋香油出鍋。
醃製帶魚可用薑汁酒替代料酒
胡、白蘿蔔是主要配料不能省略