1、栗子去皮洗淨切兩半,如果是很小的個頭的話,那不切也成,看個人喜好吧。至於去皮的竅門,在下面的貼士裡會說到。
2、炒鍋熱油,下入蔥薑蒜,八角、花椒、紅尖椒爆香,下入雞腿翻炒,加醬油繼續翻炒。(PS:也可以提前用料酒和醬油醃製一下雞腿)。
3、加入冰糖,翻炒片刻,加入開水。雞腿不是很難熟爛的,所以加入的水的量可以不沒過雞腿。
4、大火燒開後轉中小火慢燉至雞腿快要熟透,加入板栗繼續慢燉。
5、板栗入味,熟透之後,加調味料,大火收汁。
1.板栗去皮的竅門:
將買來的栗子放在陰涼、通風、乾燥的地方攤開晾放幾天,這樣既有利於儲存,也有利於剝皮。使用的時候取一些栗子洗淨,用刀在每個栗子上割一個小口,取來小湯鍋,注入適量清水燒開,加入少許鹽,然後倒入栗子,蓋上鍋蓋燜5分多鐘(燜的時候是關火的),之後就可以剝皮了,一個個從湯鍋裡取著剝,不要全部拿出來或等到水涼了再剝,那樣又會變得不好剝了,找到剛才我們用刀切的小口,非常容易剝開,完整的栗子肉就能輕輕鬆鬆的取出來了~剝出的栗子肉要放在清水裡備用。
2.如果是剁開了雞腿或者是雞塊的話,板栗可以和雞肉一起翻炒,我用的是整個的腿,為了能更好的入味,所以提前先煮了雞腿,之後才加了板栗一起燉。太過早的加入的話,板栗太爛了,不喜歡那個口感的。
3.也可以提前用料酒,醬油醃製一下雞肉,也方便入味。這裡我沒有醃製,直接翻炒。我比較喜歡這樣,所以這裡看自家的習慣和喜好了。