1、牛蹄洗淨,冷水下鍋焯水,備用。
2、薑切片多點,下油鍋炸至金黃撈出備用。
3、炸像這樣。
4、配料圖。
5、鍋中下油,另下些姜,炸一下,放入牛蹄快速翻炒,加入生抽炒至上色,加入香葉,八角,香茅,桂皮,爆香後,加入酒,咖哩粉,黑胡椒鬥,老酒,酒糟酒,煮開,(注意不加一滴水)。
6、沙鍋底墊上炸好的姜。
7、鋪上竹釐。
8、把整顆蒜頭剝好加少許花椒裝個袋,放入鍋裡。
9、買5斤粗鹽,鋪在鍋底。
10、把牛蹄放入沙鍋先燒開,再放鹽鍋慢慢燒,全程大概需要5-6個小時,每隔1小時翻動一下讓牛蹄均勻吃上湯汁,中間需要再加點鹽,直到湯汁收到少,就大功告成。