“麻辣鮮香,肉嫩瓜糯。”
1、處理好的美蛙、宰坨,沖洗、瀝乾,放鹽、胡椒粉、料酒抓上勁,醃二十分鐘左右。
2、泡薑切片,泡海椒切段。
3、油燒至五六成熱,下美蛙過油;
4、蛙微硬便撈出。
5、留底油,放豆瓣醬、泡姜、泡海椒、花椒、白糖,小火炒香;
6、加水,倒入削皮切條的絲瓜;
7、中火煮至絲瓜變軟,下美蛙;
8、煮五六分鐘,放雞精拌勻、倒入湯盆,放小蔥、海椒面、花椒麵、白芝麻;
9、油燒至八九成熱澆上即可。
蛙過油有去腥、鎖水的作用,且不易煮爛、肉嫩。