1、老相食素雞切成厚度0.5釐米的片,油炸後泡冷水;胡蘿蔔切片;肉片上漿後過油;
2、鍋中加底油,蔥花蒜泥爆香,加入火鍋底料,郫縣豆瓣醬,老乾媽香辣豆豉炒香,加水200g,加入生抽、老抽、鹽、雞精、麻油、美極鮮醬油、胡蘿蔔、素雞、肉片和蟲草菇,大火燒開;
3、小火悶燒7分鐘,素雞入味後,出鍋,在菜的頂部放上蔥蒜末和幹辣椒碎,然後燒熱油澆上面即可。
素雞油炸後泡水,可以保持素雞軟糯的口感;家裡沒有美極鮮醬油,可以不放;此菜是湯菜,湯汁稍多。