“扁豆的營養成分相當豐富,扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動,故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。”
1、裡脊切片加入水澱粉上漿。
2、將扁豆去蒂,抽筋,洗淨,掰成寸段。
3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油,放入扁豆。
4、大火煮至2分鐘。撈出控幹水分。
5、炒鍋放入少許的油,下入肉片煸炒。
6、煸炒肉片變色加入1大勺甜麵醬煸炒均勻。
7、加入扁豆翻炒。
8、加入一點清水。
9、大火燒開轉小火燜至湯汁收幹,扁豆軟爛即可。
甜麵醬很鹹炒制時不要加鹽了。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意,扁豆一定要煮熟以後才能食用,否則會可能出現食物中毒現象。