1、熱水下鍋煮。煮白斬雞時,將雞處理乾淨,沸水下鍋,煮的過程中新增蔥段和黃酒、薑片,這樣既能鎖住雞肉的鮮味,也能去除雞肉的異味。
2、反覆浸燙。煮白斬雞的過程中,鍋中的水沸騰,可以轉成小火,反覆浸燙三次,新增的調料不宜過多,以免影響白斬雞的鮮味。