肥嫩鮮美白斬雞的做法 肥嫩鮮美--白斬雞 肥嫩鮮美白斬雞怎麼做

“白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭採用。所謂白斬，就是不加調料，把材料用水煮熟了，冷卻後改刀擺盤，食用時可配以各種調料，按需蘸著吃。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肥嫩鮮美白斬雞的做法步驟

• 1、三黃雞洗淨，將部分蔥、姜塞入雞肚內。

• 2、湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。

• 3、水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。

• 4、將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。

• 5、關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢位，即可撈起。

• 6、將全雞放於冰水中浸20至30分鐘。

• 7、取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。

• 8、食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

小竅門

1、白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭採用。傳統的有白切羊肉、白斬雞等。尤以白斬雞名聞遐邇。傳白斬雞起於清代的民間酒店，後廣為流傳，各地都以本地最好的雞種作為白斬雞的原料，如福建客家菜的白斬雞選用的是河田雞，上海的白斬雞選用的是三黃雞。
2、煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。