“白斬雞,是上海本幫菜中最具代表性,
皮黃肉白,肥嫩鮮美,十分可口,
每年過節,這道冷菜也是我家必不可少的,
將雞清煮後蘸上醬汁,那味道回味無窮,
家裡人都喜歡吃花生,所以在醬汁里加了碎花生,
直接將香汁料淋在雞上,另一番風味。”
1、雞洗淨對半切開,將雞爪雞翅切下;
2、上鍋入適量清水,放入切好的雞,蓋上鍋蓋煮至雞熟;
3、將煮熟的雞放入冰水中浸泡5分鐘左右;
4、碗裡倒入生抽、醋和香油調勻,辣椒和蔥切碎,花生米一半切碎;
5、將調好的香汁料倒入切好的辣椒蔥花中,拌勻;
6、雞剁成塊盛盤;
7、將之前調好的香汁料淋入雞塊,即可食用。
1、香汁料中可以加入少許白糖提鮮。