1、老薑適量，切下姜皮，用於煮雞，姜先切片、切絲、再切成薑末，裝碗備用，小蔥適量，切下蔥白，切成蔥花，再稍稍剁碎，裝入裝有薑末的碗中，加入適量的鹽、雞精，攪勻，潑入適量滾油，攪拌均勻，沾汁即成；
2、宰殺好的三黃雞一隻，剁去雞爪尖後，將雞腳塞入雞腹，鍋中裝滿水燒開，下入姜皮和小蔥結煮開，水開後，下入三黃雞燙熟表皮，鎖住雞體內的水份，表皮變色，迅速入冷水冷卻，重複做一次，共兩次，鎖住雞的鮮味，再次將雞浸入鍋中，用炒勺壓住，不要雞浮起，小火，保持水溫不沸，浸泡25分鐘，25分鐘後，把雞提起來，放入冰水冷卻，冷卻後，把雞掛起來，瀝乾水份；
3、剁下雞頭，雞身一分為二，剃下雞翅，再剃下雞腿，可以清楚地看到雞肉裡的水份很充足，將雞脯和雞背一分為二，斬掉雞背大骨，先將雞背肉斬塊裝入盤中，接著剁下雞小腿，斬塊裝入盤中，去掉雞脯上的肋骨，雞脯斬塊裝入盤中，雞大腿肉切成塊，裝入盤中，最後將雞翅斬塊，裝入盤中，
4、成品圖
千里飄香谷
