“燒白——是川人普通家庭過年桌上必備的一道菜（廣東人叫梅菜扣肉）。
記得小時候在老家，過年時燒白、酥肉和臘腸臘肉是桌子上必不可少的，那時不愛吃，嫌肥。離家後卻愛了上它，做的過程比較麻煩，只能偶爾一次做多一點解饞。”
1、準備一塊五花肉洗淨瀝乾。
2、根據大小切成需要的塊數。這塊五花肉近三斤，我分成了四塊，方便煮和炸。
3、燒一鍋開水放上老薑片，下肉開蓋煮十幾分鍾。
4、煮到肉皮能用筷子插進去即可。
5、撈上來後趁熱抹上一層老抽和一層蜂蜜（也可以光抹其中一種）。
6、梅菜洗淨切碎，用水泡一會捏幹，換水再泡，這樣反覆做四五次，至到把梅菜的鹹味全洗掉。（因為買的梅菜非常鹹，而且沙子也多）
7、洗淨捏幹水的梅菜。
8、鍋內放多量的植物油燒熱。
9、把抹了老抽和蜂蜜的五花肉丟進去中火炸。
10、炸肉的過程一定要做好保護自己的準備。因為豬肉裡有水分，熱油會四處濺，一不小心就會給自己留個記念！四周可以鋪上幾張報紙，方便少做些善後工作。
11、炸至金黃色肉皮起皺即可。
12、炸好的五花肉稍涼些就可以切片，切的片要整齊排好。五花肉大塊些做出來的燒白就漂亮點。
13、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
14、上面均勻的鋪上梅菜。
15、碗裡倒入生抽、切碎的蒜頭、蔥頭、少量花椒粒，再加一點白糖和一點點味精拌勻。
16、再用勺均勻地澆在梅菜上。
17、把碗裝入蒸鍋中，大火蒸四十分鐘後轉中火再蒸三十分鐘。期間要注意蒸鍋中的水有沒有燒乾。筷子能輕輕插進碗底即可關火。
18、在碗的上面放一個盤子，倒扣過來即可。
千里飄香谷
