年夜菜"甜燒白”的做法

小時候最喜歡的就是過年的時候，因為每到了過年就會有壓歲錢，會有新衣服，還可以看煙花，特別是還會有香噴噴的年夜飯吃，在小編的記憶裡只有每當過年的時候才會有吃不完的糖果，還有有各種各樣平常吃不到的美食。那個時候過年，雖說沒有現在經濟發達，人也沒有現在有錢，但是論起年夜飯來卻絕對比現在講究，其中最讓人回味無窮心生嚮往的就是這道甜燒白了，接下來就讓我們一起來學學這道年夜菜的做法吧。

其實，北方人的扣肉就是我們四川人的燒白。燒白有兩種口味，一種鹹燒白，另一種就是甜燒白。而甜燒白，有的地方又叫夾沙肉，或者酒米飯，每個地方做法都稍有差異，比如燒白裡面有的是夾黑芝麻白糖、有的是夾洗沙，糯米有的用白糖、有的是用紅糖。五花肉，芝麻、白糖、紅糖， 糯米。

甜燒白使用的比較肥一點的帶皮五花肉，未切斷的兩片肉中間夾著厚厚一層紅豆沙，下面鋪著紅棗糯米，在蒸籠裡經過長時間蒸制，肥肉薄而透明不膩，糯米飯香甜軟糯。大人孩子都愛吃。對於離家太久的遊子，總會不經然想起這道鄉土菜，似是吃上一口，家鄉就在不遠的地方。

今天就給大家分享這道甜燒白的做法，步驟詳細，一看就會哦，趕緊學會這道年夜菜，在今年春節家宴露一手。

一、甜燒白食材準備

食材：五花肉一塊，生薑一塊，花椒數粒，料酒適量，糯米250克，豬油20克，紅糖適量，黃糖花生燒白餡250克，細砂糖50克。

二、製作方法

1、將五花肉放入鍋裡，加入清水，放入洗淨拍碎的生薑，放入幾粒花椒，再加入少許料酒，大火燒開，轉小火。

2、把豬肥膘肉放入鍋裡煮30分鐘，然後撈出。

3、燒白的肉，標準是越肥越好。瘦肉反而影響入口即化的口感。選擇保肋肉，即是豬肋骨上靠近背脊的肉，這種肉肥肉沒有筋絡，肉質緊實，肉皮較薄。

4、糯米浸泡一小時。

5、鍋裡放入少許清水，放入紅糖，將紅糖炒化，至冒泡，糖汁液變濃稠，倒出。

6、煮好的五花肉老出鍋，用刀子颳去肉皮表面的油光。晾十幾分鍾直到肉皮徹底乾燥，用刷子刷上紅糖汁，反覆多刷幾次，放入冰箱冷凍一小時。

7、泡好的糯米水量剛剛漫過米就可以，用盤子蓋住糯米防止水過多，放入蒸烤箱，100度蒸20分鐘;

8、蒸好的糯米飯拌入25克豬油和白糖。

9、將燒白餡放於一個保鮮袋裡，用擀麵杖擀成薄片，再將保鮮袋用剪刀剪開，將餡料平均分成10片。

10、從冰箱拿出五花肉，肉切成兩刀一斷，中間不要斷刀，厚度約為0.7釐米的片(方言稱為火夾片)。

11、將燒白餡夾在五花肉中間，再壓一壓。

12、將夾好餡料的五花肉，擺成一封書形。如圖，橫向平行擺放。剩下的邊緣各擺放一片。

13、五花肉面上放入拌好的糯米飯，放入蒸烤箱裡，105度蒸2小時。

14、取出，拿一個盤子倒扣，揭開碗。

肥而不膩、甜而不齁，三線肉入口即化，滿嘴豆沙香甜，肉粘黏有度，油香充盈。

介紹完甜燒白這道經典年夜菜的做法，接下來小編給各位做一個小科普，這道“甜燒白”以前也叫“夾沙肉”。他是屬於四川鄉土風味中“三蒸九扣”裡面的菜品之一，以甜著名。相信大家都已經學會了這道菜品，那麼就讓我們一起動手試試吧。熬紅糖的水不宜多，糯米要蒸軟，豬肉一定要蒸爛。