“重慶和四川人對燒白有種特殊的感情，無論是逢年過節還是宴席請客自然少不了這道膾炙人口的菜。燒白總是帶有濃濃的地域文化特色，因為一吃燒白就會想到重慶四川。毫不誇張的說沒有燒白的宴席就是不完整的宴席。
燒白一般分為鹹燒白和甜燒白，鹹燒白通常以四川宜賓的芽菜打底;而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。燒白一上桌，香氣四溢讓人垂涎三尺。
其實吃燒白最讓人大快朵頤的是一整片肉放進嘴裡，做的好的燒白軟糯、一定也不油膩。我們老家人打趣的說這樣吃燒白就像吃蘿蔔一樣，一口一塊才巴適。燒白下面的芽菜也是鹹香下飯，吃不完的芽菜用來做一碗鹹菜面，感覺美味都要翻上天了。
其實燒白的地位在四川宴席“三蒸九扣“中不可缺少。每家每戶都會做，但是每家的味道多少會有差異，為什麼呢，因為自己醃製的芽菜味道不一樣。想要做好燒菜，醃製好的芽菜必不可少哦。”
1、提前將原材料準備好叨叨叨：五花肉最好選擇不要太肥的肉，用火槍將肉皮燒毛清洗乾淨；芽菜最好是自家醃製較長時間的芽菜，這樣吃起來才香，也可以選擇冬菜乾
2、鍋內倒入清水將清洗乾淨的五花肉冷水下鍋，下入薑片、料酒、花椒粒、八角煮沸後再煮20分鐘徹底斷生叨叨叨：加入花椒粒和八角不僅能去除肉的腥味，還能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮後的水千萬不要倒掉哦，留著還有用
3、將煮好的五花肉撈出瀝乾水分，表面均勻抹一層老抽上色
4、鍋內倒菜籽油燒熱至7成
5、將抹好醬油的五花肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起
6、肉皮要煎得棕紅微微起泡時才撈出
7、將炸好的五花肉放入剛開始煮肉的水中繼續煮5分鐘
8、待肉表面起小泡沫有褶皺時才撈出瀝乾水分
9、將煮好的五花肉切成0.5釐米左右的片
10、準備調味汁，將30g生抽、10g老抽、5g糖混合均勻調成味汁，將肉片背面朝下整齊的碼在碗裡，然後均勻的淋上調味汁
11、再將準備好的芽菜鋪在肉片上
12、放入高壓鍋中壓1小時候，即可食用
13、成品出爐，其實燒白還是回鍋一次比較好吃，蒸的時間越長越好吃哦
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千里飄香谷
