大醬炒雞蛋的做法 5分鐘搞定東北人家至愛無敵下飯菜：大醬炒雞蛋 大醬炒雞蛋怎麼做

“說起大醬炒雞蛋，在東北可是家喻戶曉的一道最平民名菜，只需5分鐘，一種調料，兩樣食材就能讓人美美、飽飽的吃上2碗飯，超級無敵下飯菜。

大醬對於東北人來說堪稱至愛，誰家餐桌都不能缺的食物，燉肉用它，燉魚用它，炒菜也有它的影子，就像四川人離不開辣椒、山西人離不開陳醋一樣，大醬在東北人的餐桌上佔有舉足輕重的地位。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

大醬炒雞蛋的做法步驟

• 1、備齊原料，大蔥剝皮洗淨備用。

• 2、雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便於翻炒。。

• 3、大蔥切成大斜片.

• 4、炒鍋燒熱倒入5大勺油，油溫6成熱時倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個鍋底。

• 5、待蛋液半凝固時用筷子播撒成小塊。

• 6、倒入大蔥片。

• 7、再倒入大醬翻炒均勻即可。

• 8、翻炒均勻即可。

小竅門

大醬可根據個人口味換成甜麵醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風味；豆瓣醬比較幹所以在調味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時候翻炒不均勻，水量根據醬的幹稀度調整。
雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬鬆。
打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然後再炒，雞蛋會非常軟嫩，加一點料酒可以去除蛋腥味。
另外炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因為雞蛋含有大量穀氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質—穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會增鮮，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經具備了鮮香味和營養，就沒必要加味精了。