1、600g普通麵粉,6g鹽,380ml的70度熱水,用麵包機攪拌均勻,形成光滑的麵糰,密封鬆弛1個班半小時。
2、135g肥瘦比例28後腿肉攪碎,加入泡好以後的100g梅菜乾(泡發之前大概85g,一定要要切很細),加入3g鹽,1g花椒粉,1g五香粉,6g生抽,3g老抽,一把蔥花提鮮,攪拌均勻備用。
3、30g普通麵粉,2g鹽,2g花椒粉,2g花椒粉,加入燒熱的30g油,倒入攪拌均勻,做好的油酥備用。
4、麵條鬆弛好以後分成60g左右一個的劑子,把劑子擀成長條,刷上一層油酥,捲起來,兩頭捏緊防止漏酥,豎著按扁。全部包好以後取第一個包好的,擀成圓片,包上餡料,像包包子一樣包起來。
5、全部包好以後,取第一個包好的擀開,擀大,擀薄直到能看到裡面的餡料為止。提前預熱烤箱220度。
6、用擀麵杖捲起來,鋪在鋪了油紙的烤盤上,撒上一層白芝麻增香,烤箱220度烤12分鐘。
7、烤好了。