麻婆豆腐什麼豆腐合適

石膏豆腐或者嫩豆腐都可以。麻婆豆腐主要是突出麻和辣，但是豆腐的選材也是和關鍵的，若豆腐沒有選擇好，做出來的麻婆豆腐，口感不滑嫩，即使麻辣鮮香，也會失去口感的美好。在做菜之前，把切好的豆腐丁，放入鹽開水浸泡一段時間，可以增加豆腐的硬度，也可以減少豆腐的腥味。