美容湯花膠燉雞的做法 美容湯花膠燉雞---附（乾魚肚）的泡發方法 美容湯花膠燉雞怎麼做

“中國著名海八珍補品︰鮑、參、翅、肚中的肚即是指魚肚，也稱為花膠，是魚的鰾晒乾而成。魚肚的營養價值也很高，它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。有滋陰養血，固腎培精，對於肺腎虛弱、貧血等功效。是很好的一種滋補養顏食品，通常搭配雞來煲湯，愛美的女生可不要錯過哦。
花膠在烹飪前需要提前泡發。有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄小型的魚肚，採用油發的口感較好。我今天用的就是屬小型的黃魚肚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

美容湯花膠燉雞的做法步驟

• 1、花膠洗淨晾乾水分。

• 2、鍋裡放大半碗油，把魚肚放進鍋裡，開小火保持溫油泡花膠。

• 3、等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。

• 4、油發好的花膠完全鼓起，折斷後斷面呈海綿狀。

• 5、用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆裡加清水和薑片浸泡12小時。

• 6、浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹飪了。

• 7、雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮。

• 8、桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。

• 9、雞塊焯去血水備用。

• 10、泡發好的花膠切成小段備用。

• 11、鍋裡放清水和薑片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘後，轉小火煲1.5-2小時。

• 12、熄火前加鹽調味即可。

小竅門

1）如果是比較厚身的花膠，可先用冷水浸泡3-4小時，再放鍋裡換水煮開，熱水浸泡
2-3小時。較大型的花膠可讓店家代為切小段，方便分次取用。
2）花膠下鍋前一定要擦乾水分，否則放進油鍋後容易濺起油花傷到手。
3）因為炸過東西的油我都會扔掉，所以用的是半煎炸的方法，放的油比較少。如果一
次用的花膠比較多，多放油會比較容易操作，但一定要保持溫油，油溫太高容易把
花膠炸糊。
4）怕油和熱量的女生，可以把所有的雞皮和雞油全部去掉。
5）雞塊先焯水可讓湯更清更鮮美。