雞塊只裹麵粉炸出來沒有鱗片,只裹澱粉炸出來的不脆。炸雞塊的時候最好是選擇麵粉跟澱粉1:1混合,這樣炸出來的雞塊吃起來又香又脆,市場上的麵粉種類有三種炸雞塊最好是選擇低筋麵粉。雞塊裹上面糊之後可以再沾上一層麵包糠,這樣吃起來口感更佳。