“雞丁嫩滑,麻辣爽口。”
1、雞腿一支,約200克。
2、脫骨取肉;
3、切丁,放胡椒粉0.5茶匙、豌豆澱粉0.5茶匙、蠔油1茶匙、料酒1茶匙;
4、抓合均勻,加紅苕澱粉1茶匙用水浸發,拌勻。
5、泡姜10克、泡椒5克、二荊條10根切顆。
6、菜油0.5湯匙,熱鍋冷油,小火將雞丁劃變色撈出;
7、中火,下花椒30顆、泡姜泡椒顆炒香;
8、大火,下剁椒醬1茶匙,倒入二荊條、雞丁翻炒約1分鐘,淋料酒1茶匙、灑雞精0.5茶匙翻均勻起鍋;
9、灑少許熟白芝麻即可。