“烏江魚富含豐富的動物蛋白質和磷質等,營養豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,
在寒冷的冬季,人體的運動較少的情況下,
對人類的體力和智力的發展具有著重大作用,
此外,白胡椒能夠驅寒、暖胃、還能溫暖ta的心。
從前有個朋友喜歡吃魚,自己就研究了一下,覺得還不錯,
這種魚的製作方法相對簡單粗暴,味道也比較特別。
推薦大家嘗試一下,改改平時麻辣的口味。
我只是一個愛做菜的87後男生。。”
1、市場買來鮮活的烏江魚,讓店家處理乾淨,拿回來一直用流水不斷的清洗,可以加入少許料酒和少許白醋去腥。烏江魚這可不是鯰魚,順便辟謠一下,現在的鯰魚也沒網上說的那麼可怕,吃垃圾什麼的長大的,都是人工養殖的。
2、這種片魚方式相對比較簡單,用手扶住魚身,豎切段。魚身比較溼滑,還是要多多當心自己的小手。
3、片好魚後,加入一個蛋清,少許蔥段、薑片,少許料酒、澱粉、白胡椒粉。小手抓勻。放入冰箱冷藏入味。準備配菜和醬料。
4、祕汁調製:一大匙黃豆醬、耗油、番茄醬、甜麵醬,和相對少許的甜麵醬。具體比例自己把握,實在把握不好就1:1:1:1。因為這四種醬相對都有鹹味,所以後續全程調味過程中無需調入任何鹽和味精、雞精。醬配好比例後用勺子不斷的攪動,直到提起勺子後可以拉出細絲來。
5、蒜瓣切塊、大蔥切段,香菜切段;芹菜切段,胡蘿蔔、土豆切塊,山藥切片。配菜準備好後放入開水中照一下。(山藥切好後要立即放入水中浸泡,不然就黑的跟煤球一樣。囧。)
6、我用的平底不粘鍋,鍋入少許油,按照易熟的順序,依次放入土豆、胡蘿蔔、山藥、娃娃菜。小火慢煎5-10分鐘。火候自己把握。煎好後稱出。
7、少許底油,放入魚片、魚段分次小火慢煎3分鐘,煎的過程中用手晃動鍋底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8、放入剩下的魚段繼續煎。
9、魚煎的差不多了以後可以放入所有食材和配菜,淋入醬料。怕粘鍋糊鍋了就多盯著點,用手晃晃鍋底。儘量不要去挑動魚肉以免魚肉破掉。蓋上蓋子在中小火繼續燜3-5分鐘左右。
10、最後撒入香菜,即可出鍋。
因為我的鍋比較小,所以主料和配菜分次去做。
醬料本身就比較鹹,鹹甜口味根據個人喜好新增。
歡迎大家提出意見和想法。