麻辣千張怎麼做|麻辣千張的做法

“前文做的是麻辣肉片，屬於葷的小菜。這次大炒勺照顧一下吃素的朋友們，特意再來一道純素的小菜。還是那個做法，只不過是主料換了，使用的是豆皮，咱們就用豆皮做一道“麻辣千張”。為什麼叫麻辣千張，因為南方很多地方的朋友們，都把很薄的豆皮叫做“千張”，所以，就給它起名叫“麻辣千張”。還是那句話，好不好您自己看，您要是吃全素，而且還喜歡吃口味兒重的，這道菜最適合您，連和尚都能吃，呵呵！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣千張的做法步驟

• 1、先把千張豆皮切成菱形片備用

• 2、炒勺上火燒熱，注入少許花生油，下入蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒煸香

• 3、倒入醬油、老抽、砂糖、五香粉

• 4、烹入適量的紹興黃酒

• 5、注入清水大火燒開

• 6、湯開後放入事先切好的豆皮

• 7、下入豆皮後大火收汁，當湯汁收到70%的時候，倒入適量的米醋和白胡椒粉，繼續收汁

• 8、當湯汁收乾的時候滴入幾滴香油

• 9、出鍋前撒上熟芝麻，翻炒均勻便可碼盤

• 10、碼盤後稍事點綴，便可上桌食用

小竅門

麻辣千張特點；色澤紅亮、顏色誘人、鹹鮮酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味無窮。
溫馨提示；
1、此做法和麻辣肉片雷同，千張豆皮要選擇淡味兒的最好。
2、收汁一定要收幹，味道才濃郁，最後操作要勤翻勺，避免炒糊。
3、裡面再放入一小塊桂皮大約3克，再放一塊陳皮15克味道會更好，因大炒勺家裡用光了沒放，但也不影響其美味。
4、還可以把千張切成3毫米粗的絲，製作出來也不錯，那就叫“麻辣乾絲”，呵呵！
吃素的朋友們看看咋樣，味道很不錯，希望朋友們喜歡！