“花跳魚肉質細嫩鮮美,營養豐富。具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效,對手術後的病人及產後婦女有較好的滋補功效,在東南亞被譽為“水中人蔘”。常見的烹飪方法有煎,煮,燉。但如果是死的跳跳魚,就不適合煮和燉。
現在雖然不是花跳最肥美的季節,但肚子裡也有好多魚卵呢。這道香煎花跳魚,肉質鮮美,外皮酥脆,在夏天,配上碗白粥,真是不錯呢。”
1、跳魚洗淨,用大粒的海鹽醃上。
2、十分鐘後,用水沖掉外面的鹽。
3、洗好的魚倒入鍋中,平鋪。
4、蓋蓋開火,煮至鍋裡水份收幹。
5、沿鍋邊倒入油,煎至一面發黃。
6、翻面後煎另一面,兩面金黃後出鍋。
魚先煮幹水份再來煎,油不會濺出,還能減少烹飪的時間。