“團圓家宴滷菜少不了。這道雞爪是改良版的滷雞爪。風味獨特，是我每年團圓家宴都會做的一道佳餚。雞爪又叫抓錢爪，寓意非常的吉祥。所以大家過年都會吃雞爪。吃了雞爪好撈錢。這道菜的基本程式就是先滷後炸。最後再調味。因為有小孩子嘛，就調的燒烤味。當然，這個調味方面。大家可以自由發揮。”
1、超市買來的雞爪，由於是凍貨，我們先把它泡在溫水裡面解凍。然後再一個一個的清洗。剪掉上面的指甲。這是清洗好的雞爪特別的乾淨。
2、準備好老滷水。我們先大水煮開，小火悶20分鐘。就可以啦，因為一會兒還要另外的程式進行加工。這個雞爪不要煮的太軟，一會兒沒有嚼勁。
3、我們挨個把它撈出來放在。盤子裡面，讓它自然冷卻。這個雞爪金黃色，特別的漂亮。
4、我們把青椒我用的是今年出的新品種，老闆說這個叫素椒吃起來口感有點兒像甜椒。然後和幹辣椒。切段洗淨。
5、等雞爪冷卻的時間。把一會兒要用到的調味乾粉做好。五香粉和燒烤粉為主。其他的為輔。做菜一定味道要主次分明。攪拌均勻的備用。
6、熱鍋起油。七成熱時轉小火。把雞爪放進去，慢慢的炸。炸至兩面金黃。起鍋備用。鍋底留油。（一定要小火慢炸喲。）
7、這個雞爪熱的容易粘連在一起，我們把又把他放在盆裡挨個放。以免粘連，讓它冷卻一點。
8、我們關火藉著油溫把這個青椒和幹辣椒翻炒一下。一定不要這個紅辣椒遇高溫就會糊掉。
9、我們趁著雞爪還有一點溫度的時候。把這個調料粉倒進去。再倒入青紅椒。最後撒上白芝麻。不要用工具來翻動它容易破皮。直接把這個盤子端起來來回的輕輕地抖動就自然的沾上這些調料了。
10、再把它冷卻。這時候大家可以看到這個雞爪已裹上了調料粉了。
11、要吃的時候裝盤就可以了。香酥可口，帶著燒烤味特別的風味獨特美味。
裡面的調味，也可以不用幹粉直接用老乾媽也可以。
千里飄香谷
