“老公不愛吃雞肉，卻喜歡啃雞爪，因此，買了一包冷凍雞爪回來，準備滷著吃，但女兒對滷味不感興趣，為了照顧爺倆的情緒，中和一下，採用紅燒的方法，加上各種調味料的調和，來一道多味雞爪，結果，受到我家那爺倆的熱捧，呵呵，有時，當個合格主婦還真不容易，要面面顧到。”
1、將雞爪化凍，洗淨，剁去指甲。
2、鐵鍋注入水，大火燒開，放入雞爪。
3、加一勺料酒，去腥。
4、將焯燙好的雞爪撈出，控幹水分，備用。
5、熱鍋上油，放入乾紅辣椒和花椒，炒出香味，撈出。
6、放入蔥段薑片，炒出香味。
7、倒入焯好的雞爪，大火炒勻。
8、倒入一勺料酒，再次去腥。
9、加1大勺草菇老抽，調色調味。
10、加2勺味極鮮生抽，調色調味。
11、加1大勺蠔油，調味增鮮。
12、加適量的熱水，將炒過的蔥段薑末、乾紅辣椒放入，大火燒開，轉小火七八分鐘。
13、加入2勺白糖，蓋鍋兩分鐘。
14、加入適量的鹽，調味。
15、加少許雞精，增鮮調味，即可出鍋。
1、加鹽要適量，因為生抽、老抽和蠔油都有鹹度。
2、花椒、乾紅辣椒要先過油炒出香味，然後，花椒取出棄用，乾紅辣椒留下，與過油的蔥姜一起放入。
3、雞爪的燒製時間不易過長，原則上不超過十分鐘。
千里飄香谷
