1、韭菜薹洗淨,切去兩頭。
2、韭菜薹切4釐米左右的長段,辣椒切馬蹄刀,大蒜切片。
3、雞蛋打入碗中,將蛋黃略微攪幾下打散就可以了。
4、平底鍋燒熱,倒入油四成熱時,倒入蛋液,小火慢慢煎。
5、兩面都煎黃後,盛入盤中,涼至不燙手後放在案板上,先切長條,再切菱形塊。
6、鍋從新燒熱,倒入一點油,炒香辣椒和大蒜。
7、放入韭菜薹,翻炒幾下。
8、放入雞蛋快,翻炒幾下。
9、順著鍋邊淋入米醋,放入糖,鹽,翻炒幾下,放入豆豉醬炒勻即可。