“湖南人愛吃的口味鴨,呵呵,很簡單的做法,味道卻是相當滴8錯滴,所以走大街穿小巷時,會有很多吃口味鴨的店子,現在生活條件高了,用的茶油的也叫茶油鴨,其實燒法也是換湯不換藥滴,家裡一般都用的湖鴨子,是不腥臊的,不用放啤酒,九江這邊只有麻鴨,不用啤酒會有一股很濃的味道,壓根不能吃,所以我用的啤酒代替了水,原材料真的粉重要啊,”
1、血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。
2、介個是配料,薑切片,比較大的蒜從中間切開就行,朝天椒切段。
3、鴨子氽水後過涼水瀝一下,鍋內不放油下鍋,炒幹水氣。
4、鴨子有出一點出油時放一丁點油下去,麻鴨的脂肪很少,放點油才煎得出油來。
5、放入生薑,蒜仔,兩個八角,一小塊桂皮,剁辣椒,碗豆醬,冰糖。生抽,老抽。
6、繼續炒均勻,冰糖化掉,調料粘在每一塊鴨肉上。
7、一廳500ML的青島啤酒,(平時用的是便宜滴HOHO,這是啤酒節送的,8要銀子滴燒滴菜比較好吃。)
8、不要蓋鍋蓋,讓酒氣煮開帶走臊味,大概五分鐘後加入適量的鹽,轉入高壓鍋內,壓了七分鐘的樣子,太爛就不好吃了。
9、壓後的鴨子又倒在炒鍋裡,收湯。
10、不吃辣就不叫湖南人啦,我又加了一把自家地裡滴尖辣椒,比朝天椒更辣滴說,粉好吃啦。
11、介種辣椒是很難煮變色滴,所以丟在鍋裡湯汁收幹了也粉漂亮。
12、介個是鴨翅,猜到了嗎HOHO
13、額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊....