“做紅燒肉的方法很多。在四川,比較多用豆瓣紅燒菜餚;在山東,則用糖色和醬油紅燒比較常見。今天介紹一款我自己比較喜歡的簡易但經典的魯式紅燒肉,只是用了海天草菇老抽,沒有用糖色。在紅燒肉裡,添加了鵪鶉蛋和豆腐,這兩種材料在烹煮過程中,充分吸收了五花肉香濃的湯汁,非常美味。”
1、五花肉洗淨切成塊。(可以焯一下水,懶得焯水時可跳過這步)
2、薑切片。
3、豆腐切塊,入油鍋,表面炸得微黃。
4、鵪鶉蛋去皮,入油鍋,炸得表面微黃。
5、鍋裡留底油,燒熱,放入五花肉、薑片、花椒,煸炒至五花肉外表出油
6、倒入生抽,煸炒至水汽幹。再放入八角、桂皮繼續煸炒至肉表微黃。
7、倒入適量的水,水以高過五花肉一公分為宜。如果燒的過程中需要新增水,請新增熱水,一定不要用涼水。
8、加入老抽、冰糖(或白糖)、料酒,開鍋後,中小火15分鐘,然後倒入炸好的鵪鶉蛋、豆腐,並調入適量的鹽,繼續燒到五花肉糯軟。
9、大火收汁,湯汁裹上五花肉表面、鍋裡尚餘少許湯汁即可。