蘸水腰片怎麼做|蘸水腰片的做法

“腰片口感柔嫩，非常美味，是餐桌上人見人愛的下酒菜，但是豬腰的羶味讓很多人望而生畏，且做不好這道菜。
母親告訴我一個去腥羶的妙招，豬腰之所以有腥味，是因為豬腰內的白筋所造成的，所以最關鍵的是要把它剔除乾淨。另外，鍋中加清水，放入一勺花椒，煮開1分鐘，放入豬腰片，豬腰片變白，關火，豬腰片在花椒水中，浸泡5分鐘即可。
蘸水腰片水煮而成，如此清淡的菜餚如何能滿足口腹之慾呢？那麼，蘸水便是這道菜的靈魂，腰片蘸過料汁，口感清爽，且有一股獨特的香味。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蘸水腰片的做法步驟

• 1、原料

• 2、碗中放入蔥末、蒜泥，調入淡口醬油、蘋果醋、純淨水。

• 3、小米椒切碎放入碗中，調成料汁。

• 4、豬腰中間剖開。

• 5、去除白色的腰臊。

• 6、片成片。

• 7、鍋中加適量清水，放入花椒煮5分鐘。

• 8、放入腰片。

• 9、煮開後，即可關火。

• 10、腰片在花椒水中，浸泡10分鐘，撈出，腰片與料汁一起上桌，蘸食即可。

小竅門

廚房小語：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根據自己的口味確定，可特辣、中辣，鹽也可依自己口味加。
2.此味汁不加任何油，這樣辣味才清爽，用礦泉水或冷開水也可以。
3.此味汁可作葷菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚條、蘸水白肉等。