“說說你所不知道的雲南菜——
有言道“牡丹為花之王，荔枝為果之王，白菜為蔬之王”。在北方，大白菜是居民飯桌上的“當家菜”，每年冬儲白菜是整家人過冬的大事。而在雲南，苦菜的地位堪比北方的大白菜。
滇苦菜又名青菜、大苦菜，不同於外省人說的那種類似於蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有餘，葉肥肉厚，多分佈在雲南、西藏等海拔1400~2540m的高原上，可食用，同時具有藥用價值。根據蘭茂先生的《滇南本草》記載，滇苦菜“涼血熱、寒脾胃、發腹中諸積，利小便”。
雲南人離不開苦菜。苦菜的吃法眾多，可炒可炸可醃，雲南人最愛的還是這款清清爽爽的苦菜湯。上火了來碗苦菜、發炎了來碗苦菜、吃多了不消化來碗苦菜，不舒服吃不下飯來碗苦菜。在雲南，無論星級賓館還是山間野店，饕餮盛宴後，總少不了一碗苦菜湯。
正宗的苦菜湯吃法就是在清水（不是高湯、不放油鹽）中煮過，或直接吃或蘸蘸水吃。切大塊的苦菜在白水中煮至發軟，大酒大肉過後，輕拈一片，苦中回甜，瞬間清除滿口油膩。嫌直接吃味兒淡的，蘸點蘸水，更是一道下飯良菜！
來雲南旅遊的，一定要嘗試一下雲南特有的這道苦菜湯噢！”
1、菜園裡現摘的苦菜，一顆足有一米多高，一片葉子就夠吃一頓了
2、取適量苦菜葉，洗淨
3、將苦菜葉切成1~2寸的段，放入鍋中
4、加入適量清水，大火煮開
5、水開後轉小火，再煮十多分鐘，苦菜變軟即可
6、做蘸水：取適量辣椒麵、花椒麵、味精、鹽及熟芝麻，混合均勻
7、加入適量味極鮮醬油
8、再加入適量煮好的苦菜湯汁
9、開吃吧！絕對是節日必備的刮油利器！
千里飄香谷
