“香芋扣肉是廣東地區漢族客家名菜之一，是客家人逢年過節必做的一道菜。
古人贊它“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”。
香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。”
1、五花肉放入鍋中，加拍扁的生薑、蔥結、料酒、鹽、清水，煮15分鐘
2、然後，撈出放入冷水中。
3、香芋切片，撒鹽，醃製片刻。
4、將醃製好的香芋入油鍋炸至兩面微黃後撈出。
5、五花肉瀝乾水份後，用叉子或牙籤在豬皮上戳一些小孔，然後刷上老抽。
6、再將肉皮朝下，放入炸過香芋的油鍋中。（最好蓋上鍋蓋，以免被油燙傷了，一定要注意安全。）
7、炸好後的五花肉切厚片備用。（肉皮比較硬，切的時候注意點哦！）
8、用老抽、生抽、腐乳、耗油、糖加少許的純淨水調成一碗醬汁。
9、準備一個大碗，將肉皮朝下，把香芋和五花肉一塊塊相隔開擺在碗中。
10、淋上剛才調的醬汁。
11、放入大同外鍋內，外鍋內倒扣蒸盤，加4杯水（量米杯）。
12、開關彈起後，將碗上扣一個盤子，把醬汁倒入鍋中，加少量水澱粉煮濃稠。
13、最後把碗裡的肉和香芋倒扣在盤中，用油菜裝飾一下四周，再澆上醬汁即可。
14、出鍋完成！
千里飄香谷
