“茶樹菇和雞肉是比較經典的搭配，茶樹菇是一種高蛋白低脂肪美味又營養的食用菌，有一股特殊的香味，和雞肉的鮮香融合在一起，二者相得益彰，好吃不膩，喜歡的朋友可以試一試！”
1、三黃雞半隻、茶樹菇350克大蒜5瓣、青尖椒6根、幹辣椒5根、香蔥3棵、姜3片、紅油豆瓣醬1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙。
2、三黃雞剁成小塊，用流動清水洗去碎骨，控幹水份放入蔥段、薑片、少許白胡椒粉、少許食鹽、1茶匙料酒充分抓勻醃漬幾分鐘，給雞塊上個底味。
3、醃漬好的雞塊中加入1大茶匙玉米澱粉抓勻，加入澱粉是為了讓雞塊外邊形成一道保護膜，炸出來的雞塊外焦裡嫩。
4、處理輔料，香蔥切蔥花、薑切片、大蒜切片、幹辣椒斜著切小段、青尖椒斜著切段。
5、茶樹菇去老根洗淨，太長的攔腰掰斷，讓長度變成之前的2分之一，控幹水份備用。
6、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅塊。油燒至六成熱把雞翅塊放進去炸，中小火炸透後轉大火炸制金黃上色，外焦裡嫩撈出。
7、炸好的雞塊出鍋備用。
8、洗淨控幹水份的茶樹菇也放入熱油中衝炸一下。過油炸一下的茶樹菇能去除鮮茶樹菇的生澀味，也可以用水焯一下，但是不如油炸的口感好。
9、炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，蔥段，蒜片，爆出香味，然後放入豆瓣醬炒出紅油。
10、炒出豆瓣醬紅油後，放入炸過的雞塊和茶樹菇煸炒。
11、煸炒均勻後加入生抽、少許老抽、1/2茶匙白糖繼續煸炒至食材微幹。
12、放入青尖椒段，繼續翻炒。
13、直至煸炒至尖椒微微斷生即可關火盛出。
14、上菜啦。
新鮮茶樹菇，用熱油衝一下，可以增加茶樹菇的韌性，比用水焯口感要好的多。
千里飄香谷
