“春季喝點酸湯,健脾養胃。”
1、老鴨剁成小塊,清洗乾淨。
2、冷水放入鍋裡,準備焯水。
3、水開後打掉血沫,保持中火煮兩分鐘,然後關火再次清洗乾淨鴨肉。
4、重新加入清水,放入自己家泡的泡菜,這是四川人家家戶戶都有的,泡椒一兩個,泡姜一塊,少許泡酸菜。
5、再次燒開,改小火燉半小時。
6、加入提前泡好且改刀成小塊的海帶,繼續燉煮半小時,直到鴨肉軟爛,海帶熟了即可。
7、關火,嘗鹹淡加入鹽即可食用。
因為加了泡菜的原因,所以湯的鹽分要嘗鹹淡再酌情處理。老鴨的肉緊緻偏瘦,需要小火慢燉才好吃,不像肉鴨比較肥且容易熟,所以一定要把時間燉夠。