趕緊學起來吧|潛江油燜大蝦正宗做法

潛江油燜大蝦是一道地地道道的湖北菜，起源於湖北潛江江漢，不知道的人們一看名字可能會以為大蝦就是我們普通的蝦，其實潛江油燜大蝦是用小龍蝦來做主要原料的，營養價值豐富，味道也很美味。潛江油燜大蝦的做法簡單，但是正宗的具體做法是什麼呢?下面一起來看看吧。

一、潛江油燜大蝦的做法

1.因為小龍蝦是生長在泥塘裡的，所以要用刷子刷洗乾淨蝦身，防止汙垢殘留吃壞肚子，刷完以後還要反覆沖洗乾淨。

2.接著就是去泥筋，小龍蝦蝦的尾部有三片尾翼，我們可以捏往中間那一片，稍微用一點力一擰一拉，泥筋就出來了，不難。

3.小龍蝦頭最好是剪掉，泥濘最多的就是藏在蝦頭，如果是為了保留蝦黃，可以少剪一些，留小部分，千萬要注意不能直接剪斷，不直接剪斷會相對方便一點把頭部那黑黑的一團物質也就是砂囊一起帶出。

4.開背也就是把蝦殼去掉，建議用剪刀從蝦尾處沿頭部剪開，這個方法相對比較簡單。

5.熱鍋倒油，油儘量多點，七八分熱的時候依次倒入生薑片、大蒜瓣、幹椒、花椒、豆瓣醬、白糖一起爆香，之後再倒入小龍蝦進行翻炒，當觀察蝦殼微微變紅色時加入鹽、白酒、白醋、蠔油，繼續大火翻炒直至完全變色就可以倒入啤酒，啤酒可以把蝦略微淹沒，加入十三香即可。佐料大致就是這樣，基本上無需加其它了，量根據個人喜好定奪。

6.最後蓋上鍋蓋，改用中小火再燜15分鐘左右，15分鐘這期間需要每隔5分鐘翻一次鍋，這樣才能更加入味均勻;在湯汁快乾的時候，放入味精、雞精，如果淡了就再加點鹽，繼續翻炒直至湯汁收幹即可出鍋。

二、製作潛江油燜大蝦注意事項

1.這個菜叫”油燜大蝦“也是有原因的，那就是它的耗油量比平常炒的要大，假如是燜3斤蝦，就要耗油半斤以上。

2.小龍蝦的燜制時間最好控制在30分鐘左右，這樣才能保證做出的蝦肉新鮮勁。

3.千萬要注意不能加水，一定要用啤酒來燜制。

4.如果家裡有回味膏或大殼香粉的也可適量加入，不要太多，能提味提香就好。

通過以上小編對潛江油燜大蝦正宗做法的具體介紹，相信原本不會做的朋友應該也能學到這道菜的精髓了吧。按照上面的做法一步一步進行，相信你們可以做出正宗又美味的油燜小龍蝦。此外，注意事項也要看清楚，注意火候，防止燜制過頭鮮味減少。