五香爆魚怎麼做|五香爆魚的做法

““爆魚”不是“鮑魚”，它們音同而字不同。所謂“爆魚”，其實是先將魚肉先油炸至表面乾乾的，然後再放入事先煮好的調料味汁中醃製的一種烹飪魚的方法。魚肉厚厚的，外表酥脆，裡面綿軟，飽吸鹹香的湯汁。“爆魚”也可和麵配在一起做成“爆魚面”---江南水鄉的美食。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五香爆魚的做法步驟

• 1、魚肉兩端清洗乾淨並控幹水分備用。

• 2、魚肉切厚片（1.5-2釐米）

• 3、準備紅辣椒適量、香蔥適量、薑絲適量、八角兩個、花椒適量、桂皮一塊。

• 4、切好的魚片放入薑絲、黃酒、香蔥、鹽醃製半小時。

• 5、醃製魚片的同時煮調料汁：清水適量、香蔥適量、紅辣椒適量、八角、花椒、桂皮、薑絲、黃酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放鍋中煮開。小火煮出香味。

• 6、鍋熱放油。油鍋燒開至滾燙。

• 7、逐一放入魚片。

• 8、一面炸至金黃翻面，兩面炸至金黃酥脆。

• 9、炸好的魚片立刻放入煮好的調料味汁中。剛炸好的魚片溫度很高，會馬上吸足湯汁，稍加醃製即可盛出。

• 10、五香爆魚成品圖。

小竅門

1.炸魚的油溫一定要高，不能翻動，等到一面金黃再翻另一面，這樣炸的過程魚片完整成型。
2.調味汁可根據自家口味做調整，我個人比較喜歡五香味。
3.炸魚油鍋很燙，油會濺出，要注意安全。