1、準備好調料,將蓮花白用手撕成小塊,不要粗梗
2、最最重要的步驟,一定要用2勺鹽撒在蓮花白上,再抓一抓,醃上半小時,用水衝幾遍,瀝乾。
3、熱鍋冷油,九成油溫,下花椒和幹辣椒,馬上下蓮花白翻炒,加醋,醋一點點沿著鍋邊加不要淋在蓮花白上,這樣酸味不那麼衝,再加生抽適量,一勺糖,可以不用加鹽,醃製的時候放鹽多了
4、再翻炒幾下既可以出鍋了
用鹽將蓮花白的水分逼出來,更容易進味,而且特別脆,放糖使得菜更鮮甜,總之很是下飯的素菜。我和老公的最愛,也是新疆人下新疆館子的必點菜