創意版熗炒蓮白的做法 快手小炒-創意版熗炒蓮白 創意版熗炒蓮白怎麼做

“簡單改良，快手家常”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

創意版熗炒蓮白的做法步驟

• 1、十釐米直徑洋蔥，剝一層，切半釐米左右丁

• 2、1/3大拇指大小的老薑，蒜等體積，拍碎切細粒

• 3、十釐米長大青椒一個，三四釐米長幹辣椒六七個

• 4、青椒半釐米丁，幹辣椒一釐米段

• 5、蓮白，處理後蓬鬆狀態總量體積差不多五六個拳頭大小？

• 6、處理成差不多四個大拇指大小的菱形塊，帶粗莖杆的用到略微拍裂（太粗或太老的莖杆可以不要），便於炒熟和入味

• 7、五釐米直徑湯勺兩三勺菜籽油，大火七成熱微冒煙，先加入姜蒜，在加入幹辣椒和一二十顆花椒煸炒一二十秒

• 8、全程大火加入青椒洋蔥翻炒半分鐘左右

• 9、加入蓮白翻炒

• 10、翻炒一分鐘左右，體積縮小1/3，加入1/2到2/3大拇指大小量的鹽

• 11、再翻炒一兩分鐘，體積縮小1/2，此時，菜呈現晶瑩微透明裝，即好

• 12、關火，加入半個大拇指量雞精翻勻即可

• 13、裝盤。

小竅門

1.熗炒蓮菜關鍵在於火候，火小會使蓮白出大量水分無法及時乾燥而餘集，就會使菜熟而不脆，口味不濃郁。所以需其大火。
2.改加洋蔥和青椒炒底味，會使熗炒蓮白，除了香辣，還多了一味甘甜潤澤和青椒清香。
3.太粗太老的莖杆就不要了，因其味苦澀。