““焦溜肉段”屬於北方的傳統菜餚，尤其流行於東北一帶。此菜口味鮮香，吃起來外焦裡嫩，無論從口感還是味道都相當不錯！
“焦溜肉段”其做法簡單。“焦溜”顧名思義就是先把原料炸至外皮焦脆，然後再利用芡汁溜的烹調方法來製作。
這道菜別看簡單，但很講究火力的運用，操作要迅速，否則便達不到外焦裡嫩的效果。具體做法如下；”
1、豬瘦肉、紅甜椒、青椒、蒜、蔥、姜、鹽、雞粉、胡椒粉、糖、香醋、醬油、黃酒、蘇打、幹澱粉、烹調油。
2、先把豬肉切成菱形塊備用。
3、蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。
4、把青紅椒切成菱形塊備用。
5、然後，在切好的肉裡放入少許蘇打粉抓勻。
6、醃製30分鐘備用。
7、勾兌碗芡，先在碗裡放入少許鹽，碗裡再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻。
8、把用蘇打粉醃製30分鐘的豬肉清洗一遍攥幹。
9、進行碼味兒，裡面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。
10、舀入兩大湯匙的幹澱粉，大約25-30克。
11、放入幹澱粉後用手抓勻，使澱粉均勻的黏附在肉上，要幹一些為好，如太乾可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些為好。
12、炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。
13、肉下鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。
14、把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。
15、使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。
16、鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜稍事煸炒。
17、煸出香味後，下入彩椒炒勻。
18、炒勻後，倒入炸好的肉段。
19、然後，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤。
20、碼盤後趁熱立即上桌食用，可保持焦脆的感覺，吃起來十分可口。
此菜特點；顏色斑斕、香氣濃郁、外焦裡嫩、鹹鮮酸甜、下飯佐酒、堪稱佳餚。
溫馨提示；
1、豬肉，要選擇豬後腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如選裡脊肉，可叫做焦溜裡脊。
2、碗芡要勾兌的多少濃稠合適為宜，以炒好後能把肉裹勻又不汪汁為好。
3、炸肉時，一定要復炸一遍，先期炸至五成熟，然後再用七成熱的油溫炸至金黃焦脆為止。油溫一定要掌握好，炸的時間不宜過久，否則就達不到外焦裡嫩的效果。
4、此為火候菜，操作環節要迅速，除去準備工作，烹製時間只需5-6分鐘，尤其烹汁的時候，動作要快，否則就達不到外焦裡嫩的效果。
千里飄香谷
