“烏耳鰻很膩,用梅汁來蒸,魚肉吸入了鹹梅的味道後,不再那麼肥膩,蒸出來的湯汁帶點微酸,將魚肉蘸著這個汁再吃,肉很鮮香。”
1、用鹽將烏耳鰻表面粘液洗淨,並用刀密集的在魚身上劃刀,瀝乾水分備用;
2、姜、蔥白、紅辣椒都切絲,酸梅連汁搗碎備用;
3、將烏耳鰻整條整齊的團擺在盤中;
4、將酸梅均勻的塗抹在魚身上,並鋪上姜、蔥、紅辣椒;
5、鍋中燒水,水開後將魚放入鍋中;
6、蓋上蓋子,隔水蒸10分鐘左右。
1.買的時候請賣家宰殺好;
2.鹹梅挺鹹的,不需要額外再放鹽;
3.蒸鰻魚的時間得視鰻魚的大小、劃刀的深淺、火力大小而定;
4.這次蒸了10分鐘,感覺有點蒸過了,賣相不太好。可家人說這烏耳鰻與別的魚不一樣,蒸久雖會影響賣相,但肉不會老而是更彈牙、入味,同樣大小的平時會蒸上15分鐘左右。