“很喜歡吃牛板筋,以前都是在超市買小包裝的成品,感覺量少價格高,吃的不過癮。為了過把癮研究自己做牛板筋,配方定好,自己一下子買了兩根牛板筋。做好後味道蠻不錯的,配上紅酒小酌美不勝收。”
1、牛板筋洗淨。
2、清水泡半小時去血腥,再用清水洗淨。
3、大蔥白切段,生薑用刀背拍鬆,準備好花椒,八角。
4、大蔥、生薑、花椒、八角連同洗淨的牛板筋一同放入高壓鍋加水沒過牛板筋,高壓40分鐘。
5、準備色拉油、辣椒麵、黑芝麻、孜鹽。
6、炒鍋燒熱加入色拉油燒熱。
7、將準備好的黑芝麻、辣椒麵和孜鹽一同放入碗中。
8、熱油離火約10秒,將熱油倒入準備好的調料中,邊加油邊攪拌,控制加油的速度,辣椒麵顏色變深就慢些加熱油,直至加完為止,這就是油料。
9、壓好的牛板筋取出,表面的油脂用刀刮掉,牛板筋斜茬切片(這樣吃的時候容易嚼爛),放入大碗中,加入油料、適量精鹽、雞精、白糖、蒜末、薑末、醬油、陳醋。
10、以上食材攪拌均價,一道美味的牛板筋大功告成。
1,高壓牛板筋一般都是30分鐘,我牙口不好,而且牛板筋是切片,怕硬多壓10分鐘,口感正合適。
2,高壓時千萬別放鹽,不然永遠煮不爛。
3,調料大致就這些品種,喜歡什麼口味的可以在這個基礎上調節調料的量,喜歡麻辣的可以在做辣椒油時再放入些麻椒。