“ 每年春夏季節是吃藕的最佳季節，藕的煮法很多，在我家鄉有一道傳統的工夫菜：蒸藕粉。就是將藕磨成蓉然後加入冬菇、蝦米或者臘腸然後蒸熟。
這道菜最主要在於將藕磨成蓉，我用的是傳統的沙盆，這種盆磨出來的藕粉（蓉）又細又滑。如果沒有沙盆也可以用平時磨薑蓉的那種工具。
PS：圖裡的三粒雞子是前一個湯里老母雞的雞子，一起放進去而已。”
1、我磨藕蓉是用這種傳統的沙盆，用沙盆的時間要久一些，但磨出來藕蓉口感嫩滑，比平時磨姜的不鏽鋼工具要細滑一些。
2、藕買回來後去皮然後浸在水裡10分鐘左右，目的是讓其裡面的泥水化，這樣更容易清洗。這裡清洗有個技巧：先將藕段放進水裡讓其充滿水，然後用兩隻手蓋住兩邊的口，不停的搖幾下，然後放開洞口，這樣就見到泥水從裡面流出來，這個步驟進行幾次後就很乾淨了。
3、將藕段在沙盆裡不停的打圈磨成蓉。
4、磨好的藕蓉會有很多水，這些水要倒出來，否則在蒸時會有很多水，蒸出來的藕粉不那麼好吃。（倒出來的藕水也可以用的，例如煮湯之類。）
5、蝦米用暖水浸泡後切成小粒，臘腸也切成小粒。
6、將蝦米、臘腸粒與藕蓉放在一起，再加入調味料（2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖）攪拌均勻，然後放在碟上均勻鋪好。（調味料視蝦米與臘腸的份量成定，因為其已有鹹味所以不用再放鹽了，如果之後味道不夠情願再倒豉油在上面），最後將蔥粒撒在上面。
7、鍋裡燒開水，然後隔水蒸15分鐘即可。
這道菜的技巧就是：細心，慢慢的將藕磨成蓉！！！
千里飄香谷
