手工藕粉的做法 藕粉怎麼製作？分享手工藕粉製作方法 手工藕粉怎麼做

“夏賞荷花冬挖藕，每年農曆9-10份正是蓮藕上市的時節，藕粉是用鮮蓮藕製成的純天然澱粉。藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。且富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養血因子，主功效為養血益氣，通便止瀉、健脾開胃、清熱等，老少、孕婦皆宜。

隨著“速溶藕粉”出現，現在基本很難吃到小時候純手工藕粉的味道。而在我們村裡，還有些老一輩人一直都堅持使用傳統的手工刀削製作藕粉，而我家也一直保留著這個傳統。。。一起來看看手工刀削的藕粉是如何製作的吧。。。。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

手工藕粉的做法步驟

• 1、春夏天時節，藕葉已滿塘，葉下是星星點點的花苞荷花，儼然是一片詩意的天地。

• 2、“紅花蓮子白花藕”製作藕粉我們用的是本地鮮老蓮藕，老種蓮藕澱粉含量足，味道比較濃郁，做出來的藕粉口感比較清香

• 3、洗藕、切藕：做藕粉，需要把蓮藕的藕節切掉，再洗淨，藕粉的製作，看似簡單，其實每一步都關係到藕粉的質量，洗蓮藕也不例外。蓮藕不光要把表皮的泥土去掉，有些孔裡面的泥土還需要用刀切掉才能洗的乾淨

• 4、碾碎：洗淨的蓮藕，必須碾碎後才能開始洗粉

• 5、過濾藕漿：過濾藕漿，需要用專門過濾的兩層細紗布，放在空盆子上

• 6、再從另外一個盆子裡把榨出來的藕漿舀到放過濾網布的盆裡

• 7、邊舀漿邊用清水沖洗

• 8、再濾掉藕渣和雜質

• 9、洗過的藕漿，需要經過一至兩小時的沉澱

• 10、待過濾澄清水後，再把盆子裡的表層的水倒掉，去掉底層的沙，反覆過濾3-4次

• 11、沉澱漂藕漿：濾好的藕粉再用清水打散調稀、沉澱，待澄清後再把水倒掉，重複加水調稀、沉澱2-3次，直到藕粉呈白色為止

• 12、瀝乾藕粉，以前瀝乾藕粉，都是用布袋裝草木灰放在沉澱好的藕粉盆裡吸水，不過說實話，裝草木灰吸水萬一袋子漏了就汙染到藕粉了，現在我們都是用過濾豆漿的幹網布

• 13、疊幾層放在藕粉上，吸水也是相當快的

• 14、把瀝乾凝結成塊的藕粉，用刀切成塊狀

• 15、其實藕粉過濾的乾不乾淨，濾的白不白晒乾是看不太出來的，看切出來的藕塊切面，就能一目瞭然

• 16、接下來就是技術活了，刀削藕粉；瀝乾的藕粉，用刀切成一小片的薄片，切的越均勻，藕粉的晾晒脫水速度就越一致

• 17、看這一片片雪白雪白的藕粉，是不是很有食慾呢

• 18、晒粉：冬季正常好的天氣一天就能晒乾，若像初春時節，如遇回南天的話是不適宜晒藕粉的，所以晒藕粉最好的季節是在農曆9月份開始後的秋冬季節

• 19、看這一排排的小溝是不是有點印象呢？

• 20、小時候晒過稻穀的小夥伴們應該記得吧。這是為了讓藕粉均勻受熱，自家首創的哦，起碼我們當地還沒人這樣弄

• 21、晒乾的藕粉，以起翹一觸即碎為準

• 22、先來一碗試試，看下勞動成果

• 23、清香撲鼻，沁人心脾，讓人流連忘返

• 24、裝瓶成品，搞定！！！

小竅門

藕粉鑑別
1.看：純藕粉顏色不是透白的，稍微偏暗白色，儲存時間長，顏色會變為紅褐色。
2.聞：純原味藕粉有種淡淡的藕香，無任何異味。
3.試：取少許藕粉用手指揉擦，純藕粉質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。
4.嘗：口取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。