“金湯素燕—經過先蒸後煮兩道工序,先蒸是為了把白蘿蔔做出燕窩的口感,(故稱為素燕),通過再煮,把骨湯的鮮美、南瓜的香醇、素燕的嫩滑融為一體。具有顏色豔麗、口感爽滑、味道鮮美、營養豐富的特點。”
1、金湯素燕主料:白蘿蔔。
2、配料:高湯、南瓜、蔥、姜。
3、白蘿蔔洗淨,切成薄片。
4、再切成很細的蘿蔔絲。
5、切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時,中間換上2次水。
6、浸泡好以後,瀝乾水份。
7、倒入大盆中,較均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉。
8、輕輕拌勻,確保每一根蘿蔔絲都包裹均勻。
9、倒入鋪好蒸布的蒸籠。
10、入開水鍋大火蒸5分鐘。
11、把南瓜洗淨,去掉外皮,上鍋蒸至熟透。(一般水開後3分鐘即可,視厚薄而定。)
12、把蒸好的南瓜和高湯一起倒入攪拌機中,攪拌成糊。
13、攪拌好的高湯南瓜糊,倒入鍋內煮開後,加入蒸好的蘿蔔絲。
14、用筷子輕輕撥散蘿蔔絲,然後調入1茶勺的鹽,和少許胡椒粉,再次煮開即可關火。
15、盛入碗中,撒上少許蔥薑末,(或者蔥薑絲),澆上少許熱油,潑香即可。
詩心片語:
1:蘿蔔絲用切的,比刨的口感更好,而且越細越好。
2:如果沒有攪拌機,也可把蒸熟的南瓜趁熱用勺子搗成南瓜茸。然後和高湯混合。
3:高湯南瓜茸要先煮開再加入蒸好的蘿蔔絲。而且要用筷子輕輕撥散,而不是用鍋鏟壓開。
4:最後一步只要用少許熱油潑香蔥姜即可,不需要多,不喜歡蔥姜的話,可省略此步。