清炒紫香菜怎麼做|清炒紫香菜的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清炒紫香菜的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、菜頭和菜葉分兩部分切

• 3、鍋中燒開水

• 4、先放菜頭硬的部分焯

• 5、再放嫩的部分菜葉焯一下

• 6、盛出泡一下冰水控幹水分

• 7、鍋中倒豬油

• 8、加入冰糖少許

• 9、小火炒至焦黃泡大冒

• 10、再倒入紫香菜翻炒

• 11、倒入料酒和少許水煮開

• 12、蓋蓋燜煮10分鐘即可

小竅門

PS:

1.用豬油代替色拉油會使菜味道更香更濃郁。

2.菜根比較硬要用水焯煮一下再過一下涼水，炒起來使菜更脆更嫩更入味。

3.炒糖色的時候，小火慢炒，看到冰糖化了變成焦黃色然後泡大冒，再泡大冒就可以放入菜了。