1、土豆去皮洗淨、切絲;
2、將切好的土豆絲放入清水中,反覆沖洗,把澱粉洗出去,瀝乾;
3、準備配料;
4、鍋中加油,油溫達到五成時,放入花椒粒;炸香後關火,揀出花椒棄用;
5、開火,油溫達到七成時,爆香蔥、蒜、燈籠椒;
6、淋入適量食醋;
7、倒入土豆絲;
8、翻炒均勻;
9、加入少許老抽;
10、翻炒均勻,加入鹽;
11、略微炒一會兒即可,美味製作完畢嘍~
烹調心得:
1、土豆絲切好後,放入清水中反覆沖洗,以去除澱粉保證口感清脆;
2、將乾紅辣椒用燈籠椒代替,不但能保證出辣椒的香味,而且還不辣,如果怕上火可選擇;
3、不要把花椒炸糊了,否則會影響菜的口感;
4、食醋一定要早放,這樣香氣才會出來。