“山上田邊地頭經常會自生自長一些野番茄,這些野番茄只有玻璃彈大,口味比普通的番茄酸許多,所以農民們常常用它製作一些開胃菜,或把它熬成番茄醬用來涼拌粉絲、涼粉等,普洱適宜的溫度適合野番茄的生長,所以集市上每天都有野番茄賣,媽媽家的地邊也長著一些野番茄,今天媽媽摘了一些拿來給我,我用它燒了幾道菜。”
1、蘑芋切成片再切成條。
2、把切好的蘑芋放入沸水鍋中焯一下,去除土鹼味。
3、野番茄摘除根蒂後放水裡洗淨備用。
4、蔥、姜、蒜切碎,辣椒切段,大韭菜切段備用。
5、炒鍋上火,倒入適量食用油,下辣椒煸香後放入野番茄翻炒。
6、野番茄炒出汁後,放入蔥、姜、蒜炒香,再放入一匙麵醬翻炒均勻。
7、放入適量鹽和少許白糖翻炒均勻。
8、放入蘑芋翻炒一會。
9、放入大韭菜翻炒兩下,放入少許味精翻炒均勻即可。
1、蘑芋在烹製之前要先焯一下水去除土鹼味。
2、野番茄學名丁茄,在翻炒過程中要用小火慢慢翻炒,讓野番茄自然出汁,不能用匙把野番茄壓爛出汁。以免生茄味重,影響口感。