“風吹排骨是瀘州很具有代表性的特色菜,因為製作過程要晾晒,風吹,所以就叫風吹排骨。風吹排骨不僅能保持肉質新鮮,還具有鮮,麻,香,回甜。每吃一口,都很香。儘管這個菜沒有糖醋排骨弄紅豔,可以說是我吃個排骨中,我最鍾愛的”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
風吹排骨的做法步驟
1、排骨洗乾淨,吹乾;用乾布把排骨各個縫隙搽幹【要不不容易上調料】;用高度高粱白酒,抹排骨各個部位,特別是縫隙
2、10斤肉放鹽3兩內,我用了36克鹽
3、鍋中鹽巴,花椒,山奈,八角開小火炒;炒到鹽巴剛變色最好,把火關了;加胡椒,白糖,和轉
4、把碼好酒的排骨,用鹽巴抹勻每一個部位,特別是縫隙
5、在冰箱裡我放了4天
6、醃製好的排骨不用洗,放通風的地方。北方天氣乾燥,2天就可以啦,南方氣候溼潤,要4,5天
7、吃之前,排骨放熱水中清洗
8、等水開後,大火蒸35分鐘
9、蒸出來的效果
10、排骨宰節節,就可以啦